毎日のご飯の写真と献立

6月26日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・赤魚の七味焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は豚肉の生姜焼き🐷

豚肉の生姜焼き

60人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、ピーマン6p、占地5p

①豚肉を湯通しする

②占地・玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④、③におろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②を入れて味を調えると出来上がり

南瓜の煮物

60人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

おから

60人前の材料…おから1k、椎茸3p、人参2本、薄揚げ2p、牛蒡1束

①おからの作り方は↓を参照してください

夜ご飯は赤魚の七味焼き🐟

赤魚の七味焼き

60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

煮切り酒1(120㏄)煮切り味醂1(120㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして七味唐辛子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

白菜とカニカマの煮物

60人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、冷凍かにかま1/2p

①白菜・玉ねぎを炒める

②、①とカニカマをほんだし・塩・胡椒・醤油で味付けをして炒め煮にすると出来上がり

隠元の和え物

60人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、人参1本

①隠元・人参を蒸す

出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,000円 仕入れ額 22,970円 原価率 26.7%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

おからが美味しい年代になったなぁ~😄年とったな💦💦

6月26日は何の日

世界格闘の日

1976年6月26日は、アントニオ猪木VSモハメド・アリ格闘技世界一決定戦が行われたことから両氏によって2016年に制定された記念日です。

日本のプロレスラーであるアントニオ猪木とボクシング世界ヘビー級チャンピオンのモハメド・アリによる異種格闘技戦の「世紀の一戦」が全世界に中継され、15ラウンドを戦い抜いた結果は引き分けで勝敗がつかずに終わりました。

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