6月26日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・赤魚の七味焼き

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、ピーマン6p、占地5p

①豚肉を湯通しする

②占地・玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

④、③におろし生姜を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…おから1k、椎茸3p、人参2本、薄揚げ2p、牛蒡1束

①おからの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(120㏄)煮切り味醂1(120㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして七味唐辛子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、冷凍かにかま1/2p

①白菜・玉ねぎを炒める

②、①とカニカマをほんだし・塩・胡椒・醤油で味付けをして炒め煮にすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、人参1本

①隠元・人参を蒸す

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり