8月25日の昼・カレイの唐揚げ、夜・豚肉と絹揚げの炒め物

６０人前の材料…冷凍鰈から揚げ

①鰈から揚げをフライヤー温度170度で揚げると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…カニカマ1p、胡瓜3k

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がいて冷ます

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①と②に③を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、厚揚げ12p、ピーマン6p、キャベツ2玉

①豚肉を湯通しする

②、①を日本食研豚味噌で味付けをする

③キャベツ・ピーマンに油をからめてスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

④厚揚げをスチコン温度180度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

⑤、②に③④を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…切り干し大根250g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸け1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②をごま油で炒める

⑤、④に竹輪を入れ出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり