2月8日の昼・和風だしラーメン、夜・トロホッケの塩焼き

６０人前の材料…豚バラブロック2k、冷凍ナルト2本、三つ葉4束、冷凍ラーメン1人前半玉

①豚肉を下処理して塩をし30分間おく

②、①の水分を拭き、フライパンで焼く

③、②に水・生姜・白ネギの頭を入れて60分間炊く

④、③の出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で合わせて豚肉を炊き、1日おいて味を含ませる

⑤カツオ出汁・④の出汁・醤油・味醂を合わせてラーメン出汁を作る

⑥ラーメンを湯がき⑤を入れて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…チャーハンの素、玉葱4玉、卵10個、ベーコン334g

①卵を炒めて炒り卵を作る

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を混ぜる

④米に水・チャーハンの素を入れて炊く

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①焼き餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

①ホッケの塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚をホッケに変更してください)

②大根おろしに醬油を合わせて染おろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①海老を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎを炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて沸かしてアクを取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

①春菊を流水解凍する（硬い茎を取り除く）

②人参を蒸す

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ます

⑤、④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がり