2月6日の昼・デミグラス煮込みハンバーグ、夜・鮭の照り焼き

50人前の材料…日本食研デミグラスソース、ハンバーグは下の手作りハンバーグを参照してくださいね

①デミグラスソースと水を割りトロミを少しつける

②手作りハンバーグと①を真空する

③、②を湯煎で３０分かけると出来上がり

50人前の材料…乾燥スパゲティー６００ｇ、玉葱４玉、水菜２束、ベーコン１６７ｇ

①スパゲティーを湯がく（少なめの水で湯がく）

②玉葱、ベーコンを炒める

③、②に①を水ごと入れコンソメ、塩、コショウで味付けをする

④、③に水菜を入れガーリックオイル、一味を入れると出来上がり

50人前の材料…大根３本、梅干し１p（１８０g）

①大根を塩水（３％）につけ1日おく

②水２（360㏄）味醂1（180㏄）酢1（180㏄）砂糖70ｇ、梅干しの種を入れ沸かして味が出てきたら種を取り出し梅干しの身を入れ冷やす

梅干しの種を入れ沸かすことによって味がしっかりと出ます

③、①をしっかりと絞って②と和えたら出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭切り身、大葉1人前1枚

①煮きり味醂1（180㏄）煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖５０ｇを沸かして冷やす

②鮭を半解け状態で小麦粉、塩、コショウをつけフライパンで両面を焼いてからスチコンで温度200度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やしておく

鮭を完全にとかすとボロボロになりますので気おつけてください

③、②に①を入れて真空する

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…さつまいも３．５ｋ、レモン1個

①水600㏄、砂糖50g、塩10g、レモンを沸かして冷やす

②さつまいもに①を入れて真空する

③、②を温度88度、時間1時間20分間かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、冷凍ささがき１ｐ

①出汁6（1080㏄）味醂1（180㏄）薄口1(180㏄)で牛蒡を炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えて出来上がり