2月6日の昼・エビフライと白身フライ、夜・豚キムチ炒め

６０人前の材料…冷凍エビ、冷凍パンガシウス、卵10個、玉葱1個

①エビフライと白身フライの作り方は↓を参照してください

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください（福神漬けをいれてあります）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆

①南瓜を水で洗いザルにあげておく

②小豆を水・砂糖・塩・醤油で炊いて冷ます

③、②の水気をふき取り、②を入れて真空する

④、③をスチーム温度88度、時間30分間かけると出来上がり（真空袋の上から触り硬ければ時間を延ばしてください）

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本

①大根・胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして冷ます

③、①を絞って②を入れて味付けをする

④、③にレモン汁を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、白菜3玉、玉葱4玉、ニラ4束

①豚肉を湯通しする

②玉葱・白菜・ニラを炒め、ガラスープの素で下味をつける

③、①を酒180㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・キムチの素を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける（↓のキムチの素）

④、③に②を入れて味を調える(野菜から水分が出てるので水気をきりながら③に入れてください)

⑤、④にごま油を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、卵20個、冷凍グリンピース100g

①平天・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①にグリンピースを入れてサッと炊く

③、②に卵をとき入れ火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

①人参を蒸す

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に冷凍ままほうれん草・①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり