毎日のご飯の写真と献立

2月4日、昼・エビフライと白身フライ、夜・豚キムチ炒め

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • エビフライと白身フライ、南瓜のいとこ煮、大根と胡瓜のなます
  • 豚キムチ炒め、さつま揚げの卵とじ、ほうれん草の和え物

昼ご飯のレシピと献立表

エビフライと白身フライ

作り方と写真

60人前の材料…伸ばしエビ、パンガシウス、玉葱1玉、卵10個

  1. エビフライと白身フライを揚げる:
    • 海老・パンガシウスの揚げ方は下記を参照して下さい。
  2. タルタルソースを作る:
    • タルタルソースの作り方は下記を参照して下さい。
  3. 仕上げ:
    • ①に②をかけると出来上がりです。

南瓜のいとこ煮

作り方と写真

60人前の材料…南瓜1人前1個、乾燥小豆

  1. 小豆をもどす:
    • 小豆を水で洗い、たっぷりの水を火にかけもどします。
    • そこに砂糖・塩・醬油を入れて加熱し、冷まします。
  2. 南瓜を真空する:
    • 南瓜に①を入れて真空パックします。
  3. 仕上げ:
    • ②をホテルパンに入れ、スチーム温度88度、時間30分~40分間加熱すると出来上がりです。

大根と胡瓜のなます

作り方と写真

60人前の材料…大根3本、人参1本、胡瓜5本

  1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける:
    • 大根・人参を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
  3. なます酢を作る:
    • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・薄口・塩を加熱し、冷まします。
  4. 仕上げ:
    • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

豚キムチ炒め

作り方と写真

60人前の材料…豚こま3k、白菜3玉、占地4p、玉葱4玉、ニラ4束

  1. 豚肉を霜降りする:
    • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
      • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
  2. 白菜・玉ねぎ・占地を炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎ・占地を入れて炒めます。
  3. 豚肉に味付けをする:
    • 水気を切った①に酒・ガラスープの素・醬油を入れて味を調えます。
  4. 仕上げ:
    • ②に③を入れ、キムチの素・ごま油を入れて味付けをします。
    • そこにニラを入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

さつま揚げの卵とじ

作り方と写真

60人前の材料…冷凍平天4p、人参2本、玉葱4玉、卵20個

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 平天・玉ねぎを炊く:
    • 鍋に冷凍平天・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ②に①を混ぜ、溶き卵を入れて火を通すと出来上がりです。

ほうれん草の和え物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

  1. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁720㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  2. 仕上げ:
    • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊き、冷ますと出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝60人・昼60人・夜60人)

売り上げ 96,000円       仕入れ額 27,225円       原価率  28.4%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

物価高騰で、冷凍骨なし魚を使うのを控えないと原価率が抑えられない。

2月4日は何の日(どうでもいい雑学😊)

毎月3~5日は『みたらしだんごの日』

日付は『み(3)たらし(4)だんご(5)』の語呂合わせから、山崎製パンが制定した記念日です。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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