2月2日の昼・炭火焼チキン、夜・鰆の生姜煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコンで温度１６０度、蒸気量50％、芯温８５度まで焼く

②、①にシャリアピンソースをかけると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも４k、ウインナー１p、玉葱２玉

①じゃがいもを蒸す

②ウインナー、玉ねぎを炒めコンソメ、塩、コショウ、粒マスタード、醬油で少し濃いめに味付けをする

③、②に①を混ぜ味を調えたら出来上がり

じゃがいもを蒸しておくことで、形が残り綺麗に仕上がります

50人前の材料…乾燥マカロニ６００g、胡瓜５本、ハム１２５g、人参１本

①胡瓜を塩水（3％）につけ1日おく

②人参を蒸して冷やす

③マカロニを湯がいて冷やす（冷やすときに塩、コショウ、フレンチドレで下味をつける）

④、③にしっかり絞った①とハムを入れマヨネーズで味をつける

⑤、④に人参を入れ味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆切り身、豆腐１p１０人前、きぬさや１５０ｇ

①鰆をスチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間10分かける

②、①の灰汁をしっかりふく

③、②を魚の炊く時の出汁に針生姜を入れて、スチコンで温度１６０度、蒸気量80％、時間30分間かけたら出来上がり

④豆腐は万能魚の出汁で炊く。きぬさやは吸い地で炊く

50人前の材料…スライス竹輪１p、冷凍ささがき１p、玉葱４玉、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪とささがきを出汁10（1800㏄）味醂1(180㏄)濃口1（180㏄）でしっかり炊き上げる

③玉ねぎを炒める

④、②と③を合わせ炒め味を調えて①を入れたら出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、乾燥カット若芽２０ｇ

①胡瓜を塩水2％で真空して温度55度、時間30分かける

②水1(180㏄)味醂1(180㏄)酢(180㏄)砂糖100g、だし昆布を沸かして酢っ気をとばして冷ます

③わかめを水で戻し湯通しする

④、①を絞って②と③を和えて味を調えたら出来上がり