2月２４日の昼・牛肉コロッケ、夜・さばの塩焼き

50人前の材料…市販のコロッケ、（付け合わせのサニーレタス２束）

①コロッケを揚げると出来上がり

50人前の材料…スライスちくわ１/２p、大根２本、人参２本

①竹輪、大根、人参を出汁20（3600㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄）で炊く

②、①を弱火で1時間炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉

①出汁5（900㏄）味醂0.8(144㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③、①を絞った②に入れ、練り胡麻、炒り胡麻、すり胡麻を入れ味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖切り身、（付け合わせの大根2本）

①冷凍鯖の総量を量り、総量の0.5％の塩、1％のサラダ油をからめる

②、①をスチコンで温度240度、蒸気量60％、芯温85度まで焼くと出来上がり

サバがふっくらと焼けるけど、スチコンがすごく汚れる💦ので次に焼くものがないように最後に焼いてください。

50人前の材料…ツナ1p、白菜2玉、人参2本

①人参を蒸す

②白菜の芯の部分、ツナを炒めて鶏がらの素、塩、コショウで味をつける

③、②に白菜の葉の部分を入れて味を調え①を入れると出来上がり

50人前の材料…卵40個

①出汁2000㏄、薄口100㏄、塩20gを沸かして冷やす

②卵を割って①と混ぜて漉す

③、②を流し缶に入れ、スチコンで８５度、30分蒸して固まっていたら冷やして出来上がり