2月23日の昼・天麩羅盛り合わせ、夜・鰤の煮物

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ、冷凍かき揚げ、薩摩芋、日本食研とり天

①天麩羅材料にてんぷら粉をつけフライヤー温度170度で揚げる

②天出汁を作る（出汁7(2800㏄)味醂1(400㏄)薄口1(400㏄)を沸かす）

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天2p、大根2k、人参1k、牛蒡2束

①牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸して水にさらす

③平天・①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①と②を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

①鰤をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ベーコン167g、玉葱4玉

①じゃが芋にサラダ油・塩をからめスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ、粒マスタード・コンソメ・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もずく3p

①もずくを湯通しする

②昆布水4(720㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に②を混ぜ、かんたん酢で味を調えると出来上がり