2月21日の昼・焼きそば、夜・鶏肉のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…豚肉1k、キャベツ1玉、玉葱4玉、焼きそば35玉、青のり

①焼きそばの作り方は↓を参照してください

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６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…コーヒーゼリー1本10人前

①盛り付けてフレッシュをかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①チキンステーキの総量の3%のレモンオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして、ブラストチラーで冷ます

③、②に①を入れて真空して、湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、舞茸4p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②舞茸・キャベツ・玉ねぎを炒め、コンソメ・塩・砂糖・ウスターソース・S＆Bカレー粉で味付けをする

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉葱・コーンをコンソメスープ180㏄で炊いて冷ます

③、①に②を混ぜ、イタリアンドレッシングで味付けをすると出来上がり