2月1日の昼・肉団子と野菜のチリソース炒め、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…冷凍肉団子3p、じゃが芋3k、茄子15本、ピーマン5p

①じゃが芋・茄子・ピーマンにサラダ油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

②肉団子をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③日本食研チリソース・ケチャップ・ガラスープを沸かしてタレを作る

④、①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤、④に絞った②、ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③↑のだしに針生姜を入れる

④、②をホテルパンに並べ③を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で炊いて煮詰める

③玉ねぎを炒める

④、②に①・③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に練り辛子を入れて味を調えると出来上がり