昼ご飯は鮭フライ、竹輪の煮物、ゆず大根です。夜ご飯は肉じゃが、焼きししゃも、ひじきの三色ナムルです。
鮭フライ
50人前の材料…日本食研鮭切り身、玉子、小麦粉
竹輪の煮物
50人前の材料…棒ちくわ２５本、人参１ｋ
①人参を蒸す
②棒ちくわと①を出汁20（3600㏄)味醂1(180㏄）薄口0.8（144㏄）で炊くと出来上がり
ゆず大根
50人前の材料…大根3本
①大根の総量の４％の塩をからめて重しをして1日おく
②水５００㏄、酢４００㏄、砂糖300g、塩10g、昆布、鷹の爪、柚子を沸かして酢っ気をとばして冷やす
③、しっかり絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり
肉じゃが
50人前の材料…牛肉1k、玉葱6玉、じゃが芋4k、人参１ｋ、つきこん３ｐ
①人参を蒸す
②つきこんを湯がく
③牛肉を湯通しすする
④じゃが芋、玉葱を炒め、①、②、③を入れる
⑤、④に出汁15（2700㏄）味醂1.5(270㏄)濃口1.5(270㏄)砂糖で一度沸騰させて、味を見て灰汁をとる
⑥、⑤をスチコンで温度120度、蒸気量80％、時間20分間かける
⑦、⑥を取り出し、良ければ出来上がり（硬ければもう少しスチコンにかける）
焼きししゃも
50人前の材料…ししゃも１人前2本
①オーブン240度、芯温85度まで焼くと出来上がり
ひじきの三色ナムル
50人前の材料…ひじき150g、胡瓜10本、人参2本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②人参を蒸して冷やす
③ひじきを湯がいて冷やす
④酢80㏄、醤油300g、砂糖80g、ゴマ油少々、おろしにんにく３５ｇを沸かして冷やす
⑤、①をしっかり絞って②と③と④を和えて味を調えると出来上がり
本日の報告
売り上げ 78,400円 仕入れ額 19,791円 原価率 25.2％
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