2月16日の昼・焼き鶏肉の香味ソース、夜・鯖の生姜煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、白ねぎ1束

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②白ネギを炒め、ポン酢・ガラスープ・ごま油・おろし生姜・おろしにんにくを入れて香味ソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、冷凍じゃこ1/2p、玉葱4玉

①じゃこを湯通しする

②人参を蒸す

③玉葱・キャベツを炒める

④、③に①・②を入れ、味の素本だし・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…南瓜3k、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②南瓜を蒸して、ブラストチラーで冷ます

③粒マスタード・コールスロードレ・マヨネーズを混ぜ、タレを作る

④、②に①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②水2000cc・味醂400㏄・酒400㏄・濃口400㏄・砂糖・昆布・生姜・白ネギの頭を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン167g、人参2本、玉葱4玉

①人参・隠元を蒸す

②ベーコン・玉葱を炒める

③、①を炒める

④、②に①を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり