2月12日の昼・鰆のバジル風味焼き、夜・お好み焼き

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆の総量の5％の日本食研バジルオイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…鶏モモ肉(ブロイラ―)1k、大根2k、人参1k、牛蒡2束、椎茸3p、つきこん2p、水煮蓮根1p

①牛蒡・蓮根を圧力鍋15分間かける

②つきこんを湯がく

③鶏肉・大根・人参を炒める

④、③に椎茸・①・②を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたらごま油・一味を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個

①お好み焼きの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、椎茸3p

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐・椎茸を入れて炊くと出来上がり

サイコロ高野豆腐は、必ず温めた出汁の中に入れてください

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、油揚げ2p、玉葱4玉、人参1本

①人参を蒸す

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に小松菜を入れて炊く(冷凍の小松菜は硬いのでしっかり炊いてください)

④、③に薄揚げ・①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり