６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • 鰆の総重量を計量し、その5％のバジルオイルを量ります。
2. 鰆を焼く：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研グリルチキン1p、大根2k、人参1k、牛蒡2束、水煮チラシ蓮根1p

1. 牛蒡・蓮根をやわらかくする：
   • 牛蒡・蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しす。
   • 具材がやわらかくなれば、水にさらして冷まします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①・②を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・たまり醤油90cc・酒180cc・砂糖・鷹の爪1本を入れて煮詰めます。
   • 最後に照りをだすために、味醂を回しかけ炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、白ねぎ2束

1. 香味ソースを作る：
   • フライパンに白ねぎ・ごま油を入れて弱火で炒めます。
   • そこにポン酢360㏄・ガラスープ180㏄・砂糖・おろしにんにく・おろし生姜・炒り胡麻を入れて加熱します。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量60%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
     • 日本食研さんチキンステーキは、火のとおり具合も気にせずに使えるので便利ですよ
3. 仕上げ：
   • ②に①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、椎茸3p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を作る：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
3. 椎茸・高野豆腐を炊く：
   • ②に椎茸・高野豆腐を入れて加熱し、弱火で炊きます。
     • 乾燥サイコロ高野豆腐は、必ず味付けした出汁に入れてください。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、人参1本、油揚げ2p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・小松菜を炊く：
   • 鍋に冷凍小松菜・玉ねぎを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。