生のたけのこを手に入れたとき、どうやって調理したらいいか困っていませんか？
4～5月の旬の皮付き筍を湯がいて食べてみてください、水煮筍とは違う美味しさがありますよ。
目次
材料
- 筍 400gサイズ・5本
- 米ぬか 一つかみぐらい
- 鷹の爪 1本（入れるとぬかの臭みを軽減させる効果があります）
作り方
①筍を水で洗う
②、①に切り込みを入れる（↓の感じ）
縦に切れ目を入れるのはなぜか
切れ目を入れると、火が早く通りやすくなり、茹でた後に皮をむきやすくなりますよ
③、②にたっぷりの水・ぬか・鷹の爪を入れて火にかける
④、③が沸いてきたら白い灰汁を取り除く
⑤、④を弱火にして落し蓋をして40分～1時間炊く（アルミホイルを落し蓋にすると洗う手間が減りますよ）
⑥、⑤に竹串を刺してスッと通ると火から外し、そのまま8時間くらい湯止めする(冷ます)
流水で冷ますのはダメ！
湯止めの目的は、たけのこからアクを出しきること。流水で冷やしてしまうと、アクがしっかり抜けなく、えぐみが出てしまいます。
⑦、⑥を水で洗いながら皮をむく
⑧、⑦を水に浸けておく（毎日水を替えると日持ちがしますが、時間が経つにつれてうまみが抜けていくので、なるべく3～4日で食べきるのがいいでしょう）
なぜ、たけのこはアク抜きが必要なのか？
「アク」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、苦味などの原因になる成分のことで、たけのこには「シュウ酸」「ホモゲンチジン酸」というアクが含まれています。
「シュウ酸」は結石の原因となる物質で、そのまま体内入るとかたまってしまいます。
「ホモゲンチジン酸」は酸化してえぐみを引き起こすので、調理前にアク抜きをした方がいいです。
筍の煮物
①あく抜きした筍を出汁15、味醂1、薄口1、砂糖0.3、追い鰹で炊く
