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トロトロチャーシューを作ってみました
高齢者様でも食べれるように日々勉強しています。
チャーシューとは、豚肉に味付けをして焼いた中華風と、ラーメンなどに入っている煮豚と言われる日本風が有ります。
今回は日本風の煮豚を高齢者様でも食べやすいように
薄味でトロトロチャーシューに仕上げました(^▽^)/
材料
- 豚バラブロック２ｋ
- ☆水300㏄
- ☆酒100㏄
- ☆味醂50㏄
- ☆濃口100㏄
- ☆砂糖100g
- ☆白ネギの頭
- ☆生姜
作り方
①豚バラの余計な脂をとり、ピケ（針を刺す）をし、塩をして30分間おいておく
②、①に薄っすらと水気（豚の臭み）が出てくるのできっちりと拭き取る
③、②をしっかりと焦げ目がつくまで焼く
④、③をお湯に落としてまわりの油を落とし冷やしておく
⑤☆の材料をすべて入れ沸かして白ネギの頭が柔らかくなるくらいまで炊いて冷やす
⑥、④に⑤を入れて真空する
⑦、⑥をスチーム77度、4時間かける
⑧出来上がり（一度冷ますと味ものり、切りやすいですよ）
低温真空調理は特にウエルシュ菌に注意
ウエルシュ菌の予防法は
- アルコール消毒した清潔な手指
- アルコール消毒した調理器具で料理をする
- 肉に触れたものはすぐに洗う
- チャーシューができたら氷水に落として冷えると冷蔵庫や冷凍庫で保存する
