目次
はじめに
近年、料理のスタイルが多様化している中で、「低温調理」「真空」「チャーシュー」「豚肩ブロック」を使った料理が注目を浴びています。この組み合わせを駆使することで、家庭でもプロの味に近い美味しいチャーシューが楽しめるのです。特に、低温調理は食材本来の旨みを引き出す魔法のテクニックであり、じっくりと時間をかけることでトロトロの食感を実現します。
今回は、そんな魅力満載の低温真空調理を用い、簡単に作れるチャーシューに挑戦します。材料の準備から調理手順、さらに注意すべきポイントまで、わかりやすくご紹介していきますので、お料理初心者さんでも安心してトライできますよ。特に、低温調理には衛生面における注意点もありますが、それさえ守ればおいしいチャーシューが待っています。
心もお腹も満たされる絶品チャーシュー、ぜひ最後までお楽しみに！
高齢者様に食べていただけますように、トロトロチャーシューを作ってみました
高齢者様でも食べれるように日々勉強しています。
チャーシューとは、豚肉に味付けをして焼いた中華風と、ラーメンなどに入っている煮豚と言われる日本風が有ります。
今回は日本風の煮豚を高齢者様でも食べやすいように
薄味でトロトロチャーシューに仕上げました(^▽^)/
材料
低温真空調理でチャーシューを作る際に必要なものをまとめました。豚肩ブロック、醤油、砂糖、生姜、ネギなど、シンプルな材料で美味しいチャーシューが作れます。
- 豚肩ブロック 500g
- 調味液
- ☆水 100㏄
- ☆酒 100㏄
- ☆味醂 50㏄
- ☆濃口 50㏄
- ☆砂糖 20g
- ☆白ネギの頭
- ☆おろしにんにく
- ☆おろし生姜
- ☆鷹の爪 1本
作り方
トロトロチャーシューを実現するための手順を解説します。低温調理の特性を活かした工程で、人気の料理をジューシーに仕上げます。調理時間は長めですが、その分おいしさがアップしますよ！
①豚肩肉の余計な脂をとり、ピケ（針を刺す）をし、塩・砂糖をまぶして30分間おいておきます。
②、①に薄っすらと水気（豚の臭み）が出てくるので、キッチンペーパーできっちりと拭き取ります。
③鍋に☆の材料を入れて、加熱し白葱の頭がやわらかくなるまで炊き冷まします。
④、②に③を入れて真空パックして1日置いて味を含ませます。
⑤、④をスチーム温度64度、時間3時間加熱します。
⑥、⑤を冷まします。（冷めるとこんな感じに脂が固まって白くなります）
⑦それをフライパンで両面焼きます。
⑧出来上がりです。
低温真空調理は特にウエルシュ菌に注意
低温真空調理を行う際には、食品安全に特に注意が必要です。特にウエルシュ菌は温かい環境で繁殖しやすいので、肉を70℃以上で加熱し、しっかりと火入れを行うことが大切です。豚肉、特にロースブロックのような厚みのある部分では、中心まで均等に加熱することが求められます。料理前には、食材の取り扱いについても十分に確認してください。威信のある公式なレシピを参考にすれば、安心して低温調理が楽しめます。生姜やネギを加えることで旨味が引き立つとともに、衛生面でも安心感が生まれるのです。低温調理のメリットは、風味豊かな仕上がりだけでなく、安全面も考慮されているところにありますね！
ウエルシュ菌の予防法は
- アルコール消毒した清潔な手指
- アルコール消毒した調理器具で料理をする
- 肉に触れたものはすぐに洗う
- チャーシューができたら氷水に落として冷えると冷蔵庫や冷凍庫で保存する
