６０人前の材料…日本食研きのこミックス1p、玉葱3k、かまぼこ1本、卵30個、三つ葉4束

1. 玉葱を炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
2. きのこ・かまぼこを炊く：
   • ①にきのこ・かまぼこを入れてサッと炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ②に溶き卵を入れて加熱します。（かき混ぜすぎると卵がグズグズになります。）
   • 最後に三つ葉を盛り、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま500g、冷凍茄子10p、玉葱4玉

1. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、オーブン温度200度、時間15分間～20分間焼きます。
2. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、日本食研炭火焼きタレ・ガラスープの素を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、コーン缶1缶、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • 鍋にコーンを入れ湯がき、おか上げしておきます。
4. ピクルス液を作る：
   • 水360cc・酢180㏄・砂糖150g・ローリエ2枚を入れ加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • 絞った①に②・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. サーモンを蒸し焼きにする：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、冷まします。
2. 漬け地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
3. サーモンを真空する：
   • ①に②を入れ、真空パックして1日おきます。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、厚揚げ6p

1. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
2. キャベツを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツを入れて炒めます。
   • そこに味の素ほんだし・醤油・味醂・塩を入れて炒め煮にします。（キャベツに味付けをすることで水分が出てきます。）
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。