１２月５日の昼・牛肉の野菜炒め、夜・鯖の照り焼き

６０人前の材料…牛肉2k、キャベツ4玉、玉葱6玉、ニラ4束

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎ・キャベツ・にらを炒める

③、①を炒めて焼肉のたれで味付けをする

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…茄子25本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子を素揚げしてから、湯をかけて油抜きする

③、①を出汁12(2160cc)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を炊く

④、③に②を入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋４k、明太子マヨ1本

①じゃが芋を蒸して塩を振って冷やす

②、①をたらこマヨネーズ・かんたん酢・胡椒・パセリ粉で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖を沸かしてとろみをつけて冷やす

③、①に②を入れ真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根３k、人参１k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜３０本

①胡瓜を塩水(３%)に浸けて1日おく

②絞った①に炒り胡麻・白だしで味付けをすると出来上がり