６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱4玉、つきこん3p

1. 肉じゃがを作る：
   • 肉じゃがの作り方は下記を参照してください。（豚肉を牛肉に変更してください）

関連

スチコンで簡単にできる絶品豚じゃがレシピ

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

1. ししゃもを焼く：
   • 冷凍ししゃもを半解凍します。
   • それをホテルパンに並べ、オーブン温度280度、芯温85度まで焼きます。
   • それをガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、玉葱6玉、冷凍茄子10p、ピーマン6p、人参1k

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、オーブン温度280度、20分間焼きます。
4. 玉葱・ピーマンを焼く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
5. 豚肉を加熱する：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、酒180cc・葱姜醤を入れて加熱します。
6. 仕上げ：
   • ⑤に②・③・④を混ぜ、日本食研黒酢あん・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

1. 冷凍焼売を蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。