今日は手作りハンバーグにキノコ餡をかけてアッサリ食べていただこう(^▽^)/
和風ハンバーグ
55人前の材料…榎１p、椎茸２０個、舞茸２p、三つ葉４束、（ハンバーグ材料は下の手作りハンバーグを参照してください。）
①椎茸、エノキ、舞茸を切って冷凍しておく
②ハンバーグを作る
③、①に出汁２０、味醂２、薄口1.5で味をつけてトロミをつける
④、③に切った三つ葉を入れ②にかけると出来上がり
今回は出汁が薄かったような気がするので、次回はもう少し濃くする
がんもの煮物
55人前の材料…冷凍がんも１人前３個、人参１ｋ
①人参を蒸して柔らかくしておく
②がんもを出汁１６、味醂１、薄口１、砂糖で炊く
③、②に①を入れて弱火で20分くらい炊いて出来上がり（炊きすぎるとがんもがかすかすになります）
春雨の柚子ドレサラダ
55人前の材料…春雨４００ｇ、胡瓜５本、ハム１２５ｇ
①胡瓜を塩水につけて1日おく
②春雨を湯がく（この春雨が固くなりにくいです↓）
③水２、味醂１、酢２、砂糖、薄口、刻み柚子を沸かして冷やす
④、①をしっかりと絞って②と③を和えて味を調えて出来上がり
トロホッケの塩焼き
55人前の材料…冷凍トロホッケ５５、大根2本
①トロホッケの総量を量り０．５％の塩、1％の油を冷凍のホッケにからめる
②、①をスチコンで温度２４０度、蒸気量40％で芯温８５度まで焼きできあがり
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