１２月２６日の昼・和風ハンバーグ、夜・トロホッケのつけ焼き

６０人前の材料…合い挽き３k、玉葱３k、パン粉330g、牛乳1本、大根2本

①作り方は↑を参照してください

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③水3(540㏄)酢1(180㏄)砂糖・柚子ドレを沸かして冷やす

④絞った①と②・ハムに③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…胡瓜36本、ゆかり1p、乾燥錦糸50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①にゆかり・白だしで味を調える

③、②に錦糸を入れると出来上がり