12月２５日の昼ご飯・鶏の照り焼き、夜ご飯・鰺のエスカベッシュ風

①出汁５、味醂１、酒１、濃口１、砂糖、日本食研ぬったれを沸かして片栗粉でトロミをつける

②チキンステーキをスチコンで温度１８０度、蒸気量40％で芯温が８５度まで焼く

③、②に①をかけたら出来上がり

５５人前の材料…スパゲティー７００g、玉ねぎ４玉、ベーコン１６５g、ピーマン６ｐ

①スパゲティーをゆでる

②ピーマンを焼いて冷やしておく

③ベーコン、玉ねぎを炒めて①を入れケチャップ、コンソメ、塩、コショウで味をつける

④、③に②を絡めて出来上がり

５５人前の材料…冷凍ほうれん草５ｐ

①出汁６、味醂１、薄口１、砂糖を沸かして冷やす

②ほうれん草を湯がく

③、①と②を和えて味を調えて出来上がり

５５人前の材料…冷凍切り身鰺、玉ねぎ４玉、セロリ２束、人参１本

①鰺を前日に冷蔵庫に入れてとかしておく

②鰺をしっかり拭き塩、コショウをして小麦粉をつけて１７０度で４分ぐらい揚げる

③玉ねぎと人参を水2700cc、穀物酢900cc、砂糖450g、レモン汁300cc,おろしにんにく５０g、塩、コショウで炊き酢っけを飛ばす

④、③に筋と葉を取ったセロリ入れて炊きオリーブオイル３００ｃｃを入れる（葉の部分は湯がいてから、から入りをして水分を飛ばしてふりかけにする）

⑤揚げたての鰺をアツアツの④につけて1日置いたら出来上がり

アツアツで漬けることでよく味が浸み込みます

①大根とちくわを出汁２５、味醂１、薄口１、砂糖、塩で炊く

②大根が軟らかくなって好きな味になったら出来上がり

５５人前の材料…冷凍菜の花４p、玉ねぎ２玉、干しエビ

①玉ねぎを出汁６、味醂０．８、薄口０．８、砂糖で炊き、玉ねぎが透き通ってきたら干しエビを入れひと煮立ちしたら冷ます

②菜の花を湯がく

③、②をしっかり絞って①と和え鰺を調えたら出来上がり