12月13日の昼・牛カツ、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…牛もも肉3.7k、パン粉、日本食研玉子たっぷりバッター、日本食研デミソース

①作り方は↑を参照してください

②デミソース・水・バターを沸かして味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜10本、じゃこ1p

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②マカロニ・じゃこを湯がく

③絞った①と②を和えて紫蘇ドレ・砂糖で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身１人前１枚

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根２p、人参2本

①人参を蒸す

②蓮根を圧力鍋で15分間かける

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖で炊いて煮つめていく

④、③が炊けてきたら①を入れごま油を入れて炒めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり