7月17日の昼・トンテキ風、夜・魚の山椒焼き

６０人前の材料…豚ロース肉80gカット

①とんてきの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、人参1k、冷凍むき海老1p

①筍を湯がき、水にさらす

②人参を蒸す

③むき海老を湯通しする

④、①と②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に③と酒を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、塩昆布1p

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ます

④、③に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)・自家製有馬山椒・砂糖を沸かして冷ます

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐450g、椎茸3p、冷凍ミックスベジタブル100g

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に椎茸・高野豆腐を炊く

③、②にミックスベジタブルを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり