8月26日の昼・白身魚のパン粉焼き、夜・鶏のみぞれ煮

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研香草パン粉

①シルバーに酒を振り自然解凍する

②日本食研香草パン粉200g・パン粉100g・サラダ油90gを混ぜ合わせる

③、①に②をからめてオーブン温度180度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ベーコン167g、玉葱4玉、エリンギ4p

①エリンギをしっかり炒める（キノコ類はしっかりと炒めることで水分がとび美味しく仕上がります）

②ベーコン・玉ねぎ・キャベツを炒める

③、②をガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー2p、冷凍カリフラワー2p、玉葱4玉、人参1本

①ブロッコリー・カリフラワー・人参を蒸して冷ます

②玉ねぎをコンソメスープ360㏄で炊き冷ます

③、①に②を入れマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、大根2本

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温70度まで蒸し焼きにする

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に大根おろしを入れて沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…ひじき、水煮スライス蓮根1p、薄揚げ2p、つきこん2p

①ひじきを1日水に浸けて戻しておく

②蓮根を圧力鍋で15分間かける

③つきこんを湯がく

④、②に①③を入れて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…豆腐1p6人前

①豆腐を盛り付けて生姜醬油をかけると出来上がり