かにかま玉

かにかま玉

かにかま玉は、日本料理の中でも特に人気のあるメニューの一つです。この料理は、かにかま（かに風味の魚肉製品）と卵を主な食材として使用し、中華風の調理法で作られます。そして、その調理にスチームコンベクションオーブン（スチコン）を利用することで、より効率的に、かつ美味しい仕上がりが期待できます。スチコンは、加熱と蒸気のバランスを取り、食材を中心から均一に火を通すことができるため、かにかま玉にぴったりの調理器具です。このブログでは、スチコンを用いたかにかま玉の作り方や、そのレシピについて詳しく解説していきます。

材料(６０個分)

• 卵　　　　　　６０個
• 砂糖　　　　　４５ｇ
• 塩　　　　　　１５ｇ
• ごま油　　　　１００ｇ
• 冷凍カニカマ　１ｐ
• 椎茸　　　　　２ｐ
• カット葱　　　５０ｇ
• ☆ガラスープ　１５００ｃｃ
• ☆醤油　　　　１２５ｃｃ
• ☆酒　　　　　１２５ｃｃ
• ☆砂糖　　　　３７．５ｇ
• ☆胡椒　　　　　少々

作り方

①椎茸・カニカマを炒めて冷やしておく

②塩・砂糖・ごま油を量る

③卵をボウルに割り入れ、具材をしっかりと混ぜ合わせます。その際に、片栗粉、鶏がらスープ、塩、砂糖、醤油、料理酒を加えてさらに混ぜます。卵液が均一になるように丁寧に混ぜ合わせることが重要です。

⑤、④を入れる

⑥、⑤をスチコン温度２００度、蒸気量８０％、で少し固まってくるまで焼いて、ひっくり返す（この感じになったら↓）

⑦、⑥をスチコン温度２００度、蒸気量８０％、芯温８５度まで焼くと出来上がり

⑧☆の材料を沸かしてとろみをつける

⑨出来上がり

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