8月9日の昼・肉豆腐、夜・鮭の塩焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、焼き豆腐1p4人前、玉葱2k、三つ葉4束、卵1人前半玉

①ゆで卵を作る

②牛肉を湯通しする

③玉ねぎを軽く炒め、②を入れる

④、③を出汁5(1800㏄)酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

⑤、④の具を取り出し、①・焼き豆腐を入れて炊く

⑥、⑤を盛り付け粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉

①平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて煮詰める（平天を柔らかくするために炊いてあります）

②玉ねぎを炒める

③、①に②を入れて、塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参1本、コーン缶1缶、胡瓜5本、コールスロードレ1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参・キャベツを蒸して冷ます

③コーンを湯がいて冷ます

④、①②を絞って③を入れて混ぜ合わせる

⑤、④をコールスロードレで和えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、大根2本

①鮭の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鮭にしてください)

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、水煮蕗500g

①人参を蒸す

②蕗・じゃが芋・①を炒める

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

④、③をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)醤油・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜・②を入れて味を調えると出来上がり