8月8日の昼・豚カツデミソース、夜・タンドリーチキン

６０人前の材料…冷凍豚カツ、アリアケジャパンデミグラスソース

①豚カツをフライヤー温度170度で5分間揚げる

②デミグラスソースをコンソメスープを入れ少し薄める

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3％のタンドリーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍貝柱500g、玉葱4玉

①貝柱を湯通しする

②白菜・玉ねぎを炒める

③、②をシャンタン・塩・胡椒で味付けをする

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける（白菜の水分が出てくるのでとろみをつける）

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④絞った①を②③に入れてサッと炊き冷ますと出来上がり