8月31日の昼・白身フライ、夜・ひき肉の野菜炒め

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、日本食研バッター粉、パン粉

①白身フライの作り方は↓を参照してください（鮭をほきに変更して下さい）

６０人前の材料…牛肉500g、冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本

①牛蒡を湯がく

②人参を蒸す

③牛肉・①をごま油で炒める

④、③に出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて炊く

⑤、④が煮えてきたら②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍枝豆1/2p、コーン缶1缶、じゃが芋3k、ハム125g

①じゃが芋を蒸し、熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

②コーン・枝豆を湯がき、ザルにあけて冷ます（必ず水にさらさないでください）

③、①にハム・②を入れてマヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…合い挽き2k、キャベツ3玉、玉葱4玉、茄子10本、ピーマン6p、占地4p

①合い挽きを湯通しする

②茄子・ピーマンをフライヤー温度170度で揚げる

③占地・玉ねぎ・キャベツにサラダ油・塩・胡椒をからめてスチコン温度180度、蒸気量40％で蒸し焼きにする

④、①に酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて炊き下味をつける

⑤、④に②③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②平天を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖でやわらかくなるまで炊く

③、②に玉ねぎを入れて炊く

④、③に①を入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、錦糸50g、胡瓜500g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④水気をきった②に絞った①・ハム・錦糸を混ぜる

⑤、④に③を入れて味を調えると出来上がり