8月28日の昼・鮭のつけ焼き、夜・チンジャオロース

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①鮭をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにすると出来上がり

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、平天2p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②平天・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③わかめを水で戻し、湯通しして冷ます

④絞った①・③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②竹の子を圧力鍋15分間かけると出来上がり

③玉葱・ピーマンを炒める

④、①を酒・シャンタン・醤油・塩・胡椒オイスターソース・おろし生姜・おろしにんにくで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②③を入れてごま油をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、椎茸3p、冷凍貝柱1/2p、玉葱4玉

①白菜・玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする（白菜の水分が出てくるので炒め煮にする）

②、①に貝柱を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③玉ねぎを出汁3(540㏄)で炊き、絞った①を入れてサッと炊き冷ます

④、③をマヨネーズ・粒マスタード・醤油で味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり