8月11日の昼・夏野菜カレー、夜・鯖の甘辛煮

６０人前の材料…茄子10本、玉葱6玉、人参1k、じゃが芋2k、合い挽き1k、冷凍枝豆１ｐ、カレールー

①合い挽きを炒める

②茄子を素揚げする

③じゃが芋・人参を蒸す

④、①に玉ねぎを入れて炒める

⑤、④にコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

⑥、⑤にカレールーを入れて味を調える

⑦、⑥に枝豆・③を入れて炊く

⑧、⑦に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、水菜2束、ツナ1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊いて下味をつけ冷ましておく

③水菜を湯がく

④ツナ・②③を混ぜて、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…フルーチェ2p、牛乳2本

①牛乳とフルーチェを混ぜ、冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80％、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、ピーマン6p、玉葱4玉

①筍を湯がいて水気をきる

②、①を出汁20(2700㏄)味醂1(135㏄)薄口1(135㏄)砂糖で炊き1日おいて味を含ませる

③、②をスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

④玉葱・ピーマンを炒め、ガラスープの素で下味をつける

⑤、④に③を入れて塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、豆苗2p、梅干し

①大根を塩水に漬けて1日おく

②豆苗を湯がいて水にさらす

③出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢・砂糖・梅干しの種を沸かして梅干の味を出す

④、③の梅干の種を取り出し、梅干の実を入れて冷ます

⑤、①②を絞って④を入れて味を調えると出来上がり