4月3日の昼・焼き鰤のおろし煮、夜・豚とじゃが芋の煮物

６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ、大根2本

①鰤をスチコン温度280度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②↑のだしに大根を入れる

③、①にを入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、舞茸3p、ピーマン4p、ベーコン167g

①ベーコン・玉ねぎ・キャベツ・舞茸を炒める

②、①をガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

③ピーマンを炒め、②に入れると出来上がり

ピーマンは色が変わるので最後に入れてください

６０人前の材料…胡瓜30本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②出汁2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷ます

③わかめを水で戻してから、湯通しする

④絞った①と③に②を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱2k

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・玉ねぎを炒める

④、③に①②を入れて出汁18(3600㏄)味醂1(200㏄)薄口1(200㏄)砂糖・塩・胡椒で炊き、灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさをみて硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③、①と②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③が煮詰まってきたら、炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がき、水にさらす

②玉ねぎを蒸して冷ます

③マヨネーズ・練りからし・白出汁を混ぜておく

④絞った①と②に③を混ぜ合わせ、味を調えると出来上がり