６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵を入れ、火をとおす

⑤、④に粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、厚揚げ8p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④厚揚げを湯通しする

⑤、①をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に③・④を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸してブラストチラーで冷ます

②玉葱を出汁4(720㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、②にわさびを混ぜる

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参2本、ツナ1p

①人参を蒸す

②大根にサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度220度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③ツナを炒め①・②を混ぜ、塩・胡椒・醤油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…太もずく(500g)3p

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、①に②・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がり