６０人前の材料…豚ミンチ3k、玉葱1.2k、キャベツ1.2k

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

②ウスターソース・水・粒マスタード・砂糖・ケチャップを沸かしてタレを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①竹輪・人参を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、ハム125g、人参1本、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③じゃが芋を蒸して熱いうち潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

④、③にハム・①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①鰆の総量の5％のバジルオイルを量る

②鰆をスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、2分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根1p、人参2本、水煮穂先筍2p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊いて1日おいて味を含ませる

③蓮根を圧力鍋で15分間加熱する

④人参を蒸す

⑤、②に③・④を入れ、出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…ハム125g、胡瓜3k、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、①にハム・③を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がり