4月2日の昼・ビーフシチュー、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱2k、人参1k

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③じゃが芋・玉ねぎ1k(半分)を炒める

④、③に①②を入れ、コンソメスープ・ローリエを入れて炊く

⑤、④のじゃが芋がやわらかくなってきたらビーフシチューの素を入れて炊くと出来上がり

ビーフシチューの素を入れる前にじゃが芋をやわらかくし過ぎるとグズグズになるので気を付けてください

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、ベーコン167g、コーン缶1缶

①ほうれん草とコーンをサッと湯がく

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①をいれ、コンソメ・塩・胡椒で味付けをして炒める

④、③にバター・醬油を入れると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶(大)1缶、みかん缶(中)3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑のだしと生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根1本、冷凍棒ちくわ20本

①竹輪に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く（竹輪をやわらかくするために炊く）

②大根を炒める

③、①に②を入れて塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参1本

①白菜・人参を蒸して冷ます

②絞った①に浅漬けの素で味付けをすると出来上がり