4月24日の昼・肉団子、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…冷凍肉団子5k、玉葱3k

①肉団子を揚げる

②玉葱を炒める

③水2(360㏄)煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・ケチャップ・おろしにんにくを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、②に①と③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…ベーコン167g、キャベツ2玉、玉葱4玉

①ベーコン・キャベツ・玉ねぎを炒める

②、①にガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・中華ドレを沸かして冷ます

⑤、③に絞った①・ハムを入れ、④で味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②水2(360㏄)味醂1(180㏄)酒1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、田楽味噌

①大根を蒸して水にさらして冷ます

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③、②に田楽味噌をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に菜の花を入れてサッと炊く

③、②に辛子をとき入れて味を調えると出来上がり