4月1日の昼・甘酢肉団子、夜・豚おろしポン酢

６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱3k

①肉団子を170度の油で素揚げする

②玉葱を炒める

③水1(360㏄)濃口1(360㏄)味醂1(360㏄)酒1(360㏄)酢・砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつける

④、②に①と③を入れて味を調えると出来上がりり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、ニラ4束、ツナ1p

①春雨を湯がく

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(360㏄)砂糖・ファージャオラージャンを沸かす

③、②に①とニラ・ツナを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし12p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参・もやしを蒸し、ブラストチラーで冷ます

③絞った②のもやしに、絞った①を入れてごま油・中華ドレ・塩で味付けをする

④、③に②の人参を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック5k、白菜2玉、大根2本

①豚肉を焼いて湯通しする

②、①に水・酒・にんにく・生姜を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間180分かける

③白菜を炒め、ガラスープの素で下味をつける

④大根おろしにポン酢を入れる

⑤、③に②をのせ④をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、薄揚げ2p

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②、①の玉葱が炊けてきたら、菜の花と薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり