4月18日の昼・カレイのから揚げ、夜・鶏肉とじゃが芋のトマト煮

６０人前の材料…市販の鰈から揚げ

①鰈をフライヤー170度、5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…平天3p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡1p、冷凍きぬさや150g

①人参を蒸す

②牛蒡を湯がく

③平天と①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③の牛蒡がやわらかくなってきたら味を調える

⑤、③にきぬさや・①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、カニカマ1p

①大根を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がいて冷ます

③水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばす

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)４ｋ、じゃが芋6k、玉葱6玉

①鶏肉を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎ・①を炒める

③、②に日本食研トマトソース・ケチャップ・コンソメスープで沸かして灰汁を取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさをみて硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、コーン缶1缶

①コーンを湯がく

②玉葱を炒める

③カリフラワーをスチコン温度200度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

④、②に③と①を入れてサッと炒め、日本食研バジルオイル・コンソメ・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐1人前半分

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり