3月10日の昼・牛肉とささがきの柳川風、夜・鯖の味噌煮

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉子30個、玉葱6玉、冷凍ささがき4p、ねぎ

①牛肉を湯通しする

②ささがきを湯がく

③ささがきを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊き、ささがきをやわらかくする

④、③に玉葱と①を入れて炊き、片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度260度、蒸気量40％で芯温85度まで焼き、醬油をかけると出来上がり

お好みより生姜醤油、七味醬油をかけてください

６０人前の材料…冷凍隠元4p、人参1本、玉葱2玉

①人参を蒸す

②玉ねぎ・隠元を出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を混ぜ、粒マスタードを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、白みそ、赤みそ

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、ツナ1p、人参2本、玉葱4玉

①筍を湯がく

②、①を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて味を含ませる

③人参を蒸す

④玉ねぎ・ツナを炒める

⑤、②をスチコン温度160度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

⑥、④に⑤を入れて塩・胡椒で味付けをする

⑦、⑥に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり