目次
今日の献立
昼ご飯はロールキャベツのトマトクリームソース🐷
ロールキャベツのトマトクリームソース
６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、日本食研トマトソース、ホワイトソース中1缶
①ロールキャベツをスチーム温度90度、芯温８５度まで蒸す
②トマトソース・ホワイトソース・水を火にかけて味を調える
③、①に②をかけると出来上がり
さつま芋のオレンジ煮
オクラと人参の和え物
６０人前の材料…冷凍ホールオクラ3p、玉葱2玉、人参1本
①オクラ・人参を蒸して冷ます
②玉葱を出汁720㏄味醂100㏄薄口100㏄砂糖で炊いて冷ます
③、①と②を和えて味を調えると出来上がり
夜ご飯は鰆の幽庵焼き🐟
鰆の幽庵焼き
６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、刻み柚子
①鰆をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷ます
②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます
③、①に③を入れて真空して1日おく
④食べる前に湯煎15分かけると出来上がり
南瓜の煮物
ブロッコリーとベーコンの中華サラダ
６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、コーン缶1缶、ベーコン334g、中華ドレ
①ブロッコリーを蒸して冷ます
②コーン・ベーコンを炒めて冷ます
③、①と②を混ぜ、中華ドレをかけると出来上がり
本日の報告(５６人前)
売り上げ 89,600円 仕入れ額 25,868円 原価率 28.9%
今日のまとめ
今日は真空調理を2回入れると、スチコンが使えない💦メニューの組み立てを考えなくては・・・
さつま芋のオレンジ煮は、いつ食べても美味しいですよ(^▽^)/
3月1日は何の日（どうでもいい雑学😊）
マヨネーズの日
キューピー株式会社が制定した記念日です。
キューピー株式会社でマヨネーズを初めて製造販売したのが、1925年3月だったことにちなんでいます。
因みにマヨネーズを世界で最も消費している国はロシアで、1人あたり年間消費量は約5kgと言われています。なのですがロシアでは、マヨネーズはバケツサイズで売られているとか(^▽^)/。
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