２月５日の昼・ハンバーグ、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…合い挽き4k、玉葱3k、牛乳1本、パン粉330g

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…スパゲティー600g、ベーコン167g、玉葱4玉、パセリ粉

①スパゲティーを茹でる

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れてコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③にフライドガーリック・一味を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉、ツナ1p

①ブロッコリー蒸して冷ます

②出汁2(360㏄)味醂・薄口・砂糖で玉葱・ツナを炊いて冷ます

③、②にマヨネーズを混ぜる

④、①に②を混ぜて塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをとかす

②、①に塩・胡椒・小麦粉をつける

③、②にサラダ油をぬりスチコン温度200度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き、ブラストチラーで冷ます

④煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)水2(360㏄)砂糖を沸かして片栗粉でとろみをつけ冷ます

⑤、③に④を入れて真空して1日おく

⑥食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…むき海老1p、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②海老を湯通しする

③出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖に①を入れて炊く

④、③が炊けてくると②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、かつお1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①に日本食研白だしを入れて味付けをする

③、②に粉かつお・炒り胡麻を入れると出来上がり