1月9日の昼・トマト煮込みハンバーグ、夜・焼き赤魚の中華餡かけ

６０人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱4玉、日本食研トマトソース

①ハンバーグは↑の作り方を参照してください

②玉ねぎを炒め、トマトソース・ケチャップ・水で味を調える

③、①に②を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、水煮穂先筍4p、玉葱2玉

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて1日おく

③平天を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊いて煮詰める

④、②をスチコン温度180度、蒸気量20％で焼く

⑤玉ねぎを炒める

⑥、③に④・⑤を入れて塩・胡椒で味付けをし、炒めると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、パプリカ各1個、フレンチドレ1本

①野菜を盛り付けてドレッシングをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、椎茸3p、人参1本、ピーマン4p

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

②玉ねぎ・椎茸・人参・ピーマンを水・シャンタン・塩・胡椒醬油で炊く

③、②を片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、竹輪10本、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③をしっかり絞って胡麻油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に竹輪を入れて煮詰めていく

⑦、⑥に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…もずく2ｐ、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しする

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷まし、おろしにんにくを入れておく

④絞った①・②に③を入れて味を調えると出来上がり