１１月１９日の昼・ハヤシライス、夜・鯖の幽庵焼き

６０人前の材料…牛肉２k、玉葱３k、ハヤシライス７箱

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、①②にコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

④、③にハヤシルー・トマトソースで味をつけて炊くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋３k、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸け1日おく

②さつま芋を蒸して冷やす

③、②にハム・①を混ぜてマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶大１缶、みかん缶中３缶

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖、自家製柚子

①煮きり酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして柚子を入れて冷やす

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、薄揚げ2p、玉葱2玉

①玉葱・隠元を出汁12(2160㏄)薄口1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に薄揚げを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、人参200g

①大根を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷やす

④絞った①と③を和えて味を調える

⑤、④に②・炒り胡麻を入れると出来上がり