11月12日の昼・鯖の味噌煮、夜・ハンバーグ

６０人前の材料…冷凍鯖、赤みそ、白みそ

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、つきこん2p、人参2本

①人参を蒸す

②つきこんを湯がく

③ささがきを湯通しする

④、②・③を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖、鷹の爪で炊く

⑤、④が煮詰まってきたら①を入れ、ごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①春菊を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③絞った①と②を和えて炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…↓の材料を参照してください

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②海老をボイルする

③ブロッコリーを蒸す

④玉ねぎを炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で下味をつける

⑤、④に②③を入れて味を調える

⑥、⑤に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の出汁巻き卵

①あけて盛り付けると出来上がり