１０月１７日の昼・鰺の煮つけ、夜・豚キムチ

６０人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温75度まで焼く

②、①を↑のだしでスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分かけると出来上がり

６０人前の材料…平天４ｐ、乾燥ひじき５０ｇ、冷凍ミックスベジタブル１００ｇ

①ひじきを前日に水に浸けて戻しておく

②、①を湯がいて水にさらす

③平天を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れて炊く

ひじきを早くに入れると平天の色が黒くなります

④，④にミックスベジタブルを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜３０本、ハム２５０ｇ

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②絞った①とハムをかんたん酢・紫蘇ドレ・砂糖で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉３k、白菜３玉、ニラ６束、玉葱６玉

①豚肉を湯通しする

②白菜・玉ねぎ・にらを炒め、シャンタンで下味をつけておく

③、①をキムチの素・酒・醬油・砂糖で味付けをする

④、③に②を入れてとろみをつけ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…茄子２５本、人参１k、青唐１０本

①人参を蒸す

②茄子と青唐を素揚げする

③、①を出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖、鷹の爪1本を入れて炊く

④、①に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊４p、玉葱２玉

①春菊を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり