１０月９日の昼・赤魚の焼き物、夜・豚肉の塩たれ炒め

６０人前の材料…冷凍赤魚、日本食研とんてきオイル

①赤魚の総量の3％のトンテキオイルを量る

②赤魚をスチコン温度260度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

③、②に①を塗りオーブン温度180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…平天３p、白菜１玉、人参２本

①人参を蒸す

②平天・白菜を出汁・味醂・醤油・塩で炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③絞った②と①に炒り胡麻・すり胡麻・練り胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉３k、大根３本、水菜４束

①豚肉を湯通しする

②大根をスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

③、①をシャンタン・胡椒・酒・醬油・塩で味付け、片栗粉でとろみをつける

④、③に水菜を入れてさっと炒める

⑤、④に②を入れ、味を調えごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮れんこん１p、人参２本、前に冷凍しておいたひじき

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②にんじんを蒸す

③、①をごま油で炒める

④、③と冷凍ひじきを出汁15(2700㏄)味醂・薄口で炊く

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…玉子６０個

①出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして、とろみをつける

②玉子と①を混ぜて漉す

③、②を焼くと出来上がり