10月６日の昼・炒飯、夜・鰆の西京焼き

60人前の材料…炒飯の素、玉子10個、玉葱6玉、チャーシューの切れ端、青ねぎ

①玉子・玉ねぎ・チャーシューを炒めて青ネギを入れる

②炒飯の素を入れてご飯を炊く

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ラーメン1人前半玉、豚バラブロック2k、冷凍かまぼこ2本、青ネギ2束

①チャーシューを作る（↓の作り方を参照して下さい）

②うどん出汁を作る（↓の作り方を参照してください））

③、②に①を入れ味を調える

④、③に麺を入れて①・青ネギ・かまぼこを盛ると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍シュウマイ1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

60人前の材料…冷凍鰆、日本食研西京味噌

①鰆を西京味噌に漬けて1日おく

②、①をスチコン温度180度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③煮きり味醂を作る

④、②に③を塗ると出来上がり

６０人前の材料…鶏肉1k、水煮スライス蓮根1p、大根2本、牛蒡2束、人参1k、椎茸３ｐ

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸して水にさらす

③鶏肉を炒め、①②椎茸を入れて炒める

④、③を出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり