毎日のご飯の写真と献立

10月5日の昼・焼き鯖の味噌煮、夜・鶏肉のバジル焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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10月5日は何の日(どうでもいい雑学😁)

10月5日は世界教師デー

10月5日は、世界教師デー。この日は、将来を担う子どもたちが充分な教育を受けられることと、そのために教師への支援を求めること”を目的として1994年(平成6年)に制定された国際デーです。

1966年(昭和41年)10月5日に、「教師の地位向上に関する勧告」が調印されたことにちなんで制定されました。

また、日本では世界教師デーと関連付けて、10月5日を「教師の日」と制定しています。「教師の日」とは“教師という仕事の魅力や、現場の先生方の日々の実践、そのための努力について社会に伝えること”を目的とした記念日です。

昼ご飯は焼き鯖の味噌煮🐟

焼き鯖の味噌煮

60人前の材料…冷凍鯖

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量20%、時間10分間かける

②、①の後は↑の作り方を参照してください

さつまあげの卵とじ

60人前の材料…平天4p、玉葱6玉、玉子10個

①平天・玉ねぎを出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れて炊くと出来上がり

胡瓜ともずくの酢の物

60人前の材料…胡瓜20本、もずく1p

①もずくを湯通しする

昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

③もずく・胡瓜・②を和え、味を調えると出来上がり

夜ご飯は鶏肉のバジル焼き🐔

鶏肉のバジル焼き

60人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ1人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40%、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬってオーブン温度180度、芯温85度まで焼くと出来上がり

隠元の炒め物

60人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②隠元を蒸す

③玉ねぎを炒めて、②を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①を入れ、ごま油を入れて炒めると出来上がり

胡麻豆腐

60人前の材料…市販の胡麻豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり

本日の報告(59人前)

売り上げ 94400円 仕入れ額 28,062円 原価率 29.7%

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